Geniş verandada yemek yiyenler Aurum Yiyecek ve Şarap Colorado, Steamboat Springs'te, geceleri bir Noel ağacı gibi aydınlatılan Howelsen Hill Kayak Alanı'na giden Yampa Nehri'nin muhteşem manzarasının keyfini çıkarın. Covid tarafından iç mekan kapasitesini yarı yarıya azaltmak zorunda kalan şirket sahibi Phillips Armstrong, normalde çocuklar için bir oyun alanı olan bir çimenliği ek oturma alanına dönüştürerek Aurum'un açık havada yemek yeme kapasitesini yaklaşık 130 sosyal mesafeli müşteriye ulaştırdı. Ancak köşedeki daha düşük sıcaklıklarla Armstrong, bu dış mekan işlerinin bir kısmını nasıl koruyacağı konusunda endişeliydi.
Çözümü: yurts.
Armstrong kısa süre önce altı yurt siparişi verdi, dördü Steamboat Springs'teki Aurum için ve ikisi Colorado Breckenridge'deki kardeş restoranı için. Yapıları ilk olarak iki yıl önce Aspen'de New York restoranı Eleven Madison Park için düzenlenen bir kış pop-up'ında gördü. Yukarıdan kızılötesi ünitelerle ısıtılan yurtlar, sekiz kişilik oturma grupları. Aurum restoranlarında, konuklar bunları özel menüler için - örneğin fondü veya bir şefin tadım menüsü için - hafta içi en az 500 ila 600 ABD Doları, hafta sonları 800 ABD Doları karşılığında rezerve edebilirler.
Armstrong, “Güzel bir şekilde dekore edilmişler ve insanların giyebileceği Pendleton battaniyeleri ve kürk ceketleri olacak” diyor. 'İnsanlar telefonlarımıza nasıl rezervasyon yaptıracaklarını soruyorlar.'
Pandemi sırasında birçok restoranın can damarı olan açık havada yemek, mevsimsel bir uçurumla karşı karşıya. Tam hizmet veren restoranlar, günlük gelirin yüzde 44'ünün açık hava hizmetinden elde edildiğini bildiriyor. Ulusal Restoran Derneği . Eylül ayı başlarında, bu operatörler cadde, çatı katı ve veranda yemeklerinden ortalama iki ay daha sıkmayı bekliyordu. Yarıdan azı, çadır veya ısıtıcılara yatırım yapmak gibi dış mekan hizmetini genişletmek için bir şeyler yaptıklarını söyledi.
Griz Dwight, kurucusu GrizForm Tasarım Mimarları Washington, D.C.'de bulunan , bir verandayı veya diğer dış mekan alanlarını tamamen kışlatmanın yaklaşık 50.000 dolara mal olduğunu tahmin ediyor. Paranın çoğu, restoranların birkaç yıl önce mahremiyet ve özel muamele arayan yemek yiyenler için premium seçenekler olarak kullanmaya başladığı plastik iglolar gibi bir tür barınak için gidiyor. Bu iglolar, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pandemi ile birlikte değer kazandı. Ancak Dwight, aşağıdakiler gibi şirketler tarafından inşa edilen geri çekilebilir ekranlar, çatılar ve kapılar içeren muhafazalardan yanadır. libart , Hicksville, Ohio merkezli Stoett Industries'in bir parçası.
Dwight ayrıca, özellikle içeceklere yiyeceklerden daha fazla önem veren işletmeler için ateş çukurları önermektedir. Bu sayede konuklar, yüklü tabakları desteklemek için masalara ihtiyaç duymadan sıcaklığın etrafında toplanabilirler. Dwight, 'Bana bir kadeh şarap ve ateş çukuru verin, mutlu bir adamım' diyor.
Dış zarfı itmek
Bazıları açık hava hizmetini yenilik için bir fırsat olarak görüyor. Geçen hafta, Chicago şehri, restoranların soğuk havalarda benimseyebileceği uygulanabilir, esnek, Covid'e karşı güvenli çözümler için fikirleri davet eden Winter Dining Challenge'ın kazananlarını açıkladı. Küresel tasarım ve inovasyon firmasında portföy lideri olan Christopher Krohn'a göre, yarışma 643 başvuru aldı. Bu nedenle, şehirle ortak olan, Illinois Restoran Derneği , ve BMO Harris Bankası yarışmada. Krohn, 'İdealist rüyalar olan fikirlerden, mimarlık ve tasarım firmaları tarafından çok pratik olan diğer fikirlere kadar bir dizi başvuru aldık' diyor.
Üç kazanan arasında tasarımcılar tarafından geliştirilen Cozy Cabins vardı. ASD/SKY , Atlanta merkezli bir mimarlık ve tasarım firması. Ekip, 13 fit çapındaki çatılar için harika, kaldırımlar için berbat olan bu igloların popülaritesini göz önünde bulundurarak başladı. Buna karşılık, sıcaklık için parlak zemin kullanan Cozy Cabins, standart bir park yerine sığar. Tasarım açısından, ekip üyeleri İskandinav buz balıkçı kulübelerinin görüntülerinden ilham aldı. ASD/SKY'de yardımcı iç mimar olan Nicole Grillet, 'Onlara karşı şeffaflık ve sıcak bir parıltı vardı, bu da yemek yiyenler ve yoldan geçenler arasında iki yönlü bir bağlantı oluşturacak' diyor. 'Bu özel bir duyguyu yaratan bir sokakta ne yapabiliriz diye düşünüyorduk?'
ASD/SKY ekibi, Neil Reindel ve Flo Mettetal gibi, Chicago merkezli tasarım firmasındaki meslektaşları Perkins & Will (bağımsız çalışmasına rağmen), estetik ve işlevsel değeri olan bir tasarım aradı. Reindel, 'Mart ayından bu yana iç mekanlarda o kadar çok zaman geçirdik ki, tekil, kendi kendine yeten bir muhafaza fikrinden biraz yorulduk' diyor. Bunun yerine, iki tarafı tamamen açık olan ancak sıcağı tutmak için perdelerle donatılabilen kare modüller ürettiler. Blokların her biri iki kişiliktir ancak daha büyük partiler için bir araya getirilebilir. Konut banyolarının zeminlerinin altına monte edilenler gibi, bir termal ağ sistemi aracılığıyla iletilen radyan ısıyı kullanırlar.
Chicago'dan bağımsız bir tasarımcı olan Ellie Henderson, yapılara değil mobilyalara odaklanarak farklı bir yol izledi. Kazanan sunumu bir Japon'a dayanıyor kotatsu alt tarafında bir ısıtıcı, yüzeyine bir çeşit battaniye örtülmüş ve üstüne ikinci bir düz yüzey yerleştirilmiş olan masa. Henderson, 'Bu, ısının tutulmasına ve aynı zamanda hava sirkülasyonu güvenliğine izin verdiği için verimli bir çözüm gibi görünüyordu' diyor. kotatsu Japonya'da yaşarken. 'Müşterilerin yine de sıcak giyinmeleri gerekecek, ancak masanın ürettiği ısı onları rahat bir şekilde sıcak tutacak.'
Her kazanan 5.000 $ ödül aldı. Buradan şehir, tasarımları hayata geçirmeye başlamak için yerel inşaat firmalarıyla ortak olacak. Ürünlerin önümüzdeki birkaç ay içinde satışa sunulmasını bekleyen Ideo'dan Krohn, 'Bazı prototipler oluşturmaya ve nihayetinde işe yarayan çözümleri kullanıma sunmaya başladığımızda müşterilerden ve restoranlardan geri bildirim alacağız' diyor.
Sera etkisi
Bazı girişimciler yeni ürünler yaratmak yerine mevcut ürünler için yeni kullanım alanları buluyor. Aurum'un yurtları, örneğin, CampingYurts.com , Summer Lake, Oregon merkezli doğrudan tüketiciye yönelik bir işletme. Richard Waters şirketi 2010 yılında kurdu. Ahşap çerçeveleri o yapıyor. Karısı kanvas derileri dikiyor. Dört yarı zamanlı çalışan yardım ediyor.
Normal yıllarda şirket yaklaşık 50 adet özel yurt satıyor. Bu yıl, restoranlardan gelen siparişlerle, bunun iki katı olacak. Waters, 'Altı ya da yedi yurt satın almak istiyorsanız, yaklaşık 20.000 $'a bakıyorsunuz, bu yüzden çoğunlukla lüks restoranlar' diyor. İnsanlar kış aylarında teraslarını kullanmak istiyor. Bunun gibi bir şeyle aynı zamanda bir varış noktası da yaratıyorlar.'
Nelson Harvey ve karısı Caroline Glover, neredeyse o kadar para harcamadı. Annette Scratch to Table , kış için Aurora, Colorado, restoran. Bunun yerine dirsek yağına ve müşterilerinin sadakatine güvendiler. Geçen yıl tarafından ülkedeki en iyi 50 yeni restorandan biri seçilen Annette, Afiyet olsun , verandasında aynı anda 44 müşteriye hizmet vermektedir. Kış yaklaşırken, sahipleri hakkında bir makale buldular. Restaurant De Kaş , kötü hava koşullarında kapasiteyi sürdürmek için dışarıya bireysel seralar kurmuş olan Amsterdam'daki bir işletme.
Harvey, ev bahçıvanları için bir web sitesinden bir sera seti satın aldı. O ve Glover sonucu beğendiler, ancak montajı 10 ila 15 saat sürdü. 11 kit daha satın aldıktan sonra, çift Instagram'da bir telefon açtı ve Annette'in 25 düzenli müşterisini bir grup oluşturmak için topladı. Harvey, “Onlara donut, bakkal sandviçleri ve kanlı mary ve mimoza yedirdiğimiz gönüllü bir gün yaptık” diyor. 'Bir Amish ahırı yetiştirmeye benziyordu ama alkollüydü.'
Annette'in seralarının çoğu iki veya dört kişiliktir. Bunların fiyatı 350 dolar, daha büyük iki tanesi, her biri 850 dolar, altıya kadar oturabilir. Aydınlatma müteahhidi olan başka bir düzenli müşteri, yemek yiyenlerin sunuculara sinyal vermek için içeriden açabileceği seraların dışına mavi LED ışıklar yerleştirdi. Harvey, 'Bu, sunucunun masada ve kapının açık olduğu süreyi en aza indirerek soğuk algınlığına neden oluyor' diyor. (Küçük elektrikli ısıtıcılar iç mekanları ısıtır.)
Seralarla, veranda 32 kişiyi ağırlayabilir - restoranın küçük iç alanı göz önüne alındığında kritiktir. 'Şimdiye kadar' diyor Harvey, 'insanlar onu roman ve romantik buluyor.'
