İmkansız Burger, biz iş adamları ve girişimcilerin ders çıkarabileceği vizyon sahibi, tutkulu bir kurucunun hikayesidir.
İnsanlar her zaman tadı hakkında soru sorar, bu yüzden bunu aradan çıkaracağım. ben en son 1990'da et yedi , ama bir Impossible Burger'in ilk lokmasında kesinlikle o sığır lezzetini tattım. Üzerine not düşmeden edemedim.
Benim için sığır etinin sadakati önemli değildi, ama ben eti sevmediğim için azınlıktayım. Vejetaryen burgeri (özellikle New York'taki okuyucular için East Village'daki Superiority burgeri) özellikle değil et tadında. (Gittiğimiz yerin, Umami Burger'in birkaç seçeneği olması hoşuma gitmese de, hepsini denedik.)
Bir düşün, tercih ederim sebzeler bir sebzeli burgere.
İmkansız Burger'in amacı da bu.
Bazıları dana eti ister.
Yedek kabul etmeyecekler.
İstedikleri sürece - ve bu ülkede yüz milyonlarca insan var gibi görünüyor - onları değiştirmeye çalışmak fazla uzağa gidemez. Yine de sığır eti üretmek hala kaynakları tüketiyor, kirletiyor, yayıyor, yayıyor vb. insan, hayvan ve çevresel tahribatı içerir. fabrika çiftçiliği ve sığır eti üretimi daha az sürdürülebilir hale gelir.
Yine de insanlar, tat isteklerini tatmin etmek için başkaları üzerindeki etkilerini gözden kaçırmaya istekli görünüyorlar.
İmkansız Burger'in Radikal İçgörüsü
Pat'in (bence) radikal fikri, etin hayvanlardan gelmek zorunda olmadığıdır.
Bir saniye içinde batmasına izin verin. Et hayvanlardan gelmek zorunda değildir.
Amacı burgere alternatif yapmak değil, hayvansız burger yapmaktır.
Ben onun pazarı değilim. Bu yüz milyonlarca diğerleri.
Kör bir tat testinde söyleyemezlerse, kaynak tükenmesi, kirlilik, emisyon vb. hayvanları yetiştirme ve katletme gibi durumlar olmadan istediklerini elde edebilirler.
Bir hayvan bitkileri, suyu, havayı vb. kendine dönüştürür. Onlar yapabiliyorsa biz de yapabiliriz. Bu sadece zaman, kaynak, araştırma vb. gerektirebilecek fiziksel süreçleri yeniden üretmek veya bunlara yaklaşmak anlamına gelir, ancak girişimcilerin yaptığı budur.
Pat'ten Dinleyelim
Pat'in karşılanmayan bir çevresel ihtiyacı karşılamak için akademiden ayrılmasının da zararı yoktu.
İmkansız Burger'in arkasındaki kişisel ve ticari geçmişi ve tutkuyu öğrenmek için onunla görüştüm.
S: Başarılı, rahat bir akademisyendin. Bütün bunları bırakıp gitmen için seni bu yola iten ne oldu?
Pat: 2009'da Stanford Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden izin aldım. Dünya üzerinde en büyük olumlu etkiye nasıl sahip olabileceğimi ve dünyanın karşı karşıya olduğu en ciddi sorunu çözmeye nasıl yardımcı olabileceğimi düşündüm.
İnsanlığın bugün karşı karşıya olduğu en büyük ve en acil tehdit, hayvanları bir gıda üretim teknolojisi olarak kullanmamızın yıkıcı çevresel etkisidir. Hayvan tarımının sera gazı ayak izi tek başına her araba, kamyon, otobüs, gemi, uçak ve roketin toplamıyla rekabet eder.
Diğer tüm endüstrilerden daha fazla suyu kirletir ve tüketir ve Dünya'nın buzsuz arazi alanının yaklaşık yarısını kaplar. Dünya Yaban Hayatı Fonu'na göre, bugün Dünya'da yaşayan vahşi omurgalıların sayısı 40 yıl öncesine göre yarı yarıya - neredeyse tamamen hayvan tarımı ve aşırı avlanma nedeniyle habitat kaybı ve bozulması nedeniyle.
İnsanları et ve balık tüketmeyi bırakmaya ikna ederek bu sorunu çözemeyeceğimizi biliyordum. Ancak dünyadaki en lezzetli, besleyici ve uygun fiyatlı et, balık ve süt ürünlerini doğrudan bitkilerden yaratmanın mümkün olduğuna inandım.
Ve bunu yaparak ve piyasada mevcut endüstriye karşı rekabet ederek, dünyanın en yıkıcı teknolojisini ortadan kaldırabiliriz. Hayvanları kullanmadan ve çevresel ayak izinin çok küçük bir kısmıyla lezzetli, besleyici, uygun fiyatlı et üretip satacak bir şirket için bir iş planı buldum.
Biz şimdi Blog bu konuda.
S: Daha spesifik olabilir misiniz? Boş zamanınızda, bunun şu anda yapılabilecek en önemli bilim olduğu sonucuna nasıl vardınız?
Pat: İnsan beslenme ihtiyaçlarını tamamen bitki bazlı bir diyetle nasıl karşılayacağımızı uzun zamandır biliyoruz. Ancak et ve balık yemek, dünyadaki 7 milyar insanın çoğu için hala büyük bir zevk kaynağı.
İnsanların sevdikleri et, balık ve süt ürünlerini tüketmelerini veya büyük ölçüde azaltmalarını beklemek gerçekçi değildir. En ateşli çevrecilerin çoğu bile her gün hayvan yiyor.
Et, balık ve süt ürünlerinin beslenmesini bitki bazlı bir diyetle daha düşük maliyetle ve hayvan kaynaklı gıdaların çevresel ayak izinin bir kısmı ile eşleştirmek çözülmüş bir problemdir.
Çözülmemiş kritik bilimsel problem, etin biyokimyasal terimlerle -tat, aroma, doku, sululuğun altında yatan moleküler mekanizmalar- 'nasıl çalıştığını' anlamak ve bu biyokimyasal özellikleri kopyalamak için gereken bileşenler için ölçeklenebilir, sürdürülebilir bitki kaynakları bulmaktı.
Gezegenimizin sağlığına yönelik en büyük tehdidi ortadan kaldırmamızı sağlayarak, bu sorunu çözmek, gezegenimizin ve insanlığın geleceğini, diyelim ki kanseri tedavi etmekten daha iyi hale getirecektir.
S: Sizden oyunu değiştirecek gibi görünen dikkate değer bir kavram okudum - 'et'i 'ölü hayvan'dan ayırmak. Bunu detaylandırabilir misin?
Pat: Et sevenler eti eşsiz lezzeti, besin değeri, rahatlığı ve değeri nedeniyle severler. Çünkü hayvanlar kullanılarak yapılır, ancak rağmen hayvanlardan yapılıyor.
Bir gıda olarak 'etin', onu yapmak için kullandığımız belirli 'teknoloji'den -hayvanlardan- ayrılamaz olduğu fikri bir yanılgıdır. Et seven tüketicilerin, doğrudan bitkilerden yapılan etin, hayvan kadavralarından yapılan etlerden daha lezzetli ve daha besleyici olabileceğini fark ettiklerinde, sağlık, sürdürülebilirlik veya hayvan refahından ödün vermeden, ezici bir çoğunlukla bitki bazlı tercih ettiklerini bulduk. et.
Birkaç on yıl içinde, sevdikleri etin bir zamanlar hayvan kadavralarından yapıldığı gerçeği şaşırtıcı derecede ilkel görünecek.
S: Et olmayan çok sayıda hamburger yedim ama arkalarında bu amaç yok. Misyonunuzu nasıl tanımlarsınız?
Pat: Misyonumuz, gıda üretim teknolojisi olarak hayvanları değiştirerek gıda sistemimizin çevresel etkisini ve kaynak verimsizliğini büyük ölçüde azaltmaktır.
Misyonumuz, halihazırda vegan veya vejeteryan olan insanlar için lezzetli bir alternatif sunmak değil, omnivorlar için karşı konulmaz derecede lezzetli, besleyici ve uygun fiyatlı et, balık ve süt ürünleri yaratmaktır.
Et severlerin günümüzün hayvansal türevli ürünlere tercih ettiği yiyecekleri yaratmak ve gerisini piyasaya bırakmak, sorunu çözmenin tek yolu. Bu sorunun nasıl ve neden bu kadar acil olduğu ve çözümümüz hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz. İşte .
S: Yani amaç, mevcut insan zevklerini değiştirmek değil, tatmin etmek mi?
Pat: Evet, insanlardan diyetlerini değiştirmelerini veya sevdikleri yiyecekleri temizlemelerini istemek sorunu çözmeyecektir. Onları tatmin etmenin daha az yıkıcı bir yolunu bulabilirsek, insan zevkleri sorun değil.
Dünya üzerindeki en yıkıcı teknolojinin yerini almanın en iyi yolunun, çevreye daha az zarar vererek, daha fazla zevk ve değer sunarak, hayvansal kaynaklı et, balık ve süt ürünlerine karşı pazarda başarılı bir şekilde rekabet edebilecek gıdalar yaratmak olduğuna inanıyoruz. etki.
S: Büyük kurucular/CEO'larla ilişkilendirdiğim ancak vejetaryen burgerler veya akademisyenler ile ilişkilendirmediğim ayrıntılara dikkat ve performans tutkusu duyuyorum. Zaten sahip miydiniz veya projede bir şey onu ortaya çıkardı mı?
Pat: Birçok bilim insanı gibi ben de her zaman bulabildiğim en zorlu ve önemli problemler üzerinde çalışmak istemişimdir. Stanford'da dünyanın en iyi işine sahiptim; Asla ayrılmayı düşünmedim.
Ancak gezegenimize yönelik tehdit acil ve şiddetlidir ve hayvanları gıda üretim teknolojisi olarak kullanmak gezegendeki en yıkıcı teknolojidir. Bu projeye 2011 yılında başladım çünkü kimse bu sorunu küresel ölçekte çözmeye çalışmıyordu.
Tek sorumlu ve etik seçim, Impossible Foods'u başlatmaktı.
