Bir restoran açmak ister misiniz? Yalnız değilsin: Neredeyse tüm yetişkinlerin yarısı bir noktada restoran endüstrisinde çalışmış ve restoran çalışanlarının yüzde 46'sı bir gün bir restoran sahibi olmak istediklerini söylüyor.
Başarılı bir restoran açmak, ortak bir girişimci rüyasıdır.
Başarısız olan bir restoran başlatmak -- neredeyse yüzde 20 yakın ilk yıl içinde -- değil.
Bu yüzden sordum Will Malnati , ortak sahibi BOĞA , NYC, Boston, Bangkok ve Dubai'de konumları olan bir İspanyol tapas restoranı (NYC konumu şu anda beş yıl dönümünü kutluyor), hevesli restoran işletmecileri için ipuçları için.
Will, restoran endüstrisi bilgisinden dürüstçe geliyor. Büyürken, ailesinin 50 lokasyonlu derin yemek pizza zincirindeki hemen hemen her işte çalıştı. Lou Malnati'nin . Daha sonra Cornell'den Otel Yönetimi derecesi aldı, Chicago ve New York'ta restoranları yönetti ve ardından her ikisi de James Beard ödüllü şefler olan Ken Oringer ve Jamie Bissonnette ile New York'ta TORO'yu açmak için ortaklık kurdu.
Yani evet: Will, başarılı bir restoran açma konusunda biraz bilgi sahibidir.
Will, başarılı bir restoran işletmesi kurmak hakkında kendi sözleriyle şunları söylüyor:
1. Köşeleri nerede kesebileceğinizi ve nerede kesemeyeceğinizi bilin.
Pek çok insan restoranınızı açmak için mümkün olduğunca az sermaye kullanmaya çalışın diyor. Bu iyi bir tavsiye, ancak köşeleri kesebileceğiniz yerler olsa da, kesinlikle yapamayacağınız başka yerler de var.
Konu klima, banyolar, misafirleri rahat ettiren altyapı söz konusu olduğunda, hiçbir şeyi kestiremezsiniz. O kadar uzun süre dayanırsan sonunda bedelini ödeyeceksin.
2. Fazla kalifiye insanları işe almayın.
Niteliksiz insanları işe almak istemeseniz de - bazı durumlarda yapabilirsiniz, çünkü harika tavırları olan deneyimsiz insanlar yetiştirebilirsiniz - aşırı nitelikli insanları işe almayın. Büyümek için yerleri yoksa, sizinle çok uzun süre kalmazlar.
Örneğin, harika bir özgeçmişi olan deneyimli bir yöneticiyi işe alırsanız ve ulaşabileceği en yüksek seviye genel müdürse, kısa sürede sıkılır.
Amacınız sizinle birlikte büyümek isteyen insanları işe almaktır - ve büyümenizin sizin için olanaklar yaratacağını kim bilebilir? onları büyümek.
3. Restoranınıza gelen her kişi önemlidir: Sadece müşteri oldukları için değil, aynı zamanda ... asla bilemezsiniz.
Açıkçası her müşteri önemlidir. Ancak bazıları restoranınızın başarısının anahtarı olabilir.
Örneğin, bir kişiyle tanıştım çünkü masasına merhaba demek için uğradım. Bu bir izlenim bıraktı çünkü bize etkinlik satışlarında binlerce dolar getirdi. Tek gereken bir bağlantıydı: Benimle tanıştı, kartvizitimi aldı, direkt hattımı aldı - gerektiğinde bana ulaşabilirdi.
Onu daha önce restoranda gördüğüm için barda merhaba dediğim başka bir kişi, 'Dubai'de restoran açmayı hiç düşündünüz mü?' dedi. Şimdi kısmen onun sayesinde Dubai'de bir yerimiz var.
Herkes tanımanız gereken birini tanıyan birini tanır, ancak süreç o ilk kişiyi tanımanızla başlar.
Bu, her müşteriye önemliymiş gibi davranmak anlamına gelir. Çünkü onlar.
4. Markanızı diğerlerinden ayıran küçük dokunuşlar yapın.
Eşim ve ben balayında İtalya'dayken, kapısında sıra olan küçük bir mahalle restoranında durduk. Masamıza yürürken bize küçük bardak Prosecco verildi. Oradaki insanlar bağlantı kurdular, bizi önemli hissettirecek şekilde karşıladılar.
Daha sonra müdürle konuştuğumda, 'Prosecco'ya ne kadar harcıyorsunuz?' diye sordum. Bir gecede 30 şişe içtiğini ve bunun yatırımın 10 katı değerinde olduğunu söyledi.
Bunun gibi küçük dokunuşları restoranınıza dahil etmeye çalışın. Uzun bir yol gidiyorlar.
5. Kendinizi çok ciddiye almayın.
Kalite ve hizmet açısından kesinlikle kendinizi ciddiye alın. Ama alma kendin çok ciddi. Çok yapılandırılmış veya çok 'sıkı' olmayın. Kendinizi ne kadar az ciddiye alırsanız, konuklarınız o kadar çok eğlenir ve yaşayacakları deneyim o kadar gerçek olur.
Örneğin, kendimize bir parti restoranı demiyoruz, ancak bazen akşam yemeğinin ortasında bir perron çıkarıyoruz. (Perron, şarabı doğrudan ağzınıza akıtan bir İspanyol şarap sürahisidir.)çıkar, insanlar alkışlar -- 'Hey, eğleneceğiz' diyen organik bir enerjiyi ateşler.
Organik enerji ve eğlence duygusu da size...
6. Ekibinizi rahat ettirin.
Personeliniz kendini rahat hissettiğinde daha iyi hizmet sunar. Ama değil çok rahat tabii.
Çalışanlarınızın profesyonel olmasını sağlarken aynı zamanda ilişki kurarken dengeyi bulun.
7. Her küçük zaferi kutlayın.
Bazen, özellikle bir restoran birkaç büyük ödül kazandığında, bir bütün olarak restoranın biraz kendini beğenmiş olması ve daha küçük zaferleri görmezden gelmesi kolaydır.
Ayrıca, sadece yanlış giden şeylere odaklanmak kolaydır.
Her galibiyet kutlanmalıdır. OpenTable'dan Yelp'e haftalık değerlendirme özetleri gönderiyoruz! TripAdvisor'a, kaç tanesinin 5 yıldız, 4 yıldız vb. olduğuna göre düzenlenmiştir. Ve yorumları da dahil ediyoruz.
Tüm 5 yıldızlı değerlendirmeleri aldığınızda, her zamanki gibi iş olmasına izin vermeyin. Kutlamak. Bunu mümkün kılan insanları tebrik edin.
Bunun gibi küçük şeyler ekibinize ilham verir. İnsanlar, herkesin takdir gördüğü yerde çalışmaktan zevk alır ve bu atmosfer kesinlikle müşterilerinize de yayılacaktır.
8. Çok hızlı hareket etmeye çalışmayın.
TORO'yu Boston'dan New York'a götürmek istediğimizi biliyorduk: bize daha büyük bir platform, daha büyük bir ses vermek ve markayı sağlamlaştırmaya yardımcı olmak için.
Bunun ötesinde hedefimiz yurt içinde ve yurt dışında genişleme fırsatlarını keşfetmek. Ama çok hızlı büyümek istemiyoruz. Bunu yaptığınızda ekibiniz ayak uyduramaz ve markanızı güçlendirmek yerine küçültürsünüz. Çok hızlı hareket etmeyeceğiz çünkü hızlı genişlemenin markanın herhangi bir bölümünü mahvetmesine izin vermeyi reddediyoruz.
Yeni fırsatların peşinden koşarken, acele etmeyin. Düşünceli ol. Bazen ayaklarını sürüklemek yapılacak doğru şeydir. Bazen biraz yavaş hareket ettik ve bir anlaşma olmadı - geriye dönüp baktığımızda mutluyuz.
9. Bir restoranın bir işletme olduğunu asla unutmayın, ancak sonuçta her şey yemekle ilgilidir.
NYC yerimizi 15th Street ve West Side Highway'de açtık; aslında kimsenin arazisi değildi. Yaya trafiği bize ulaşmak için yoğun bir otoyoldan geçmek zorunda kaldı.
Yeri seçtiğimizde, bölgeyi bir mahalle gibi hissetmeden, insanları kapımıza getirecek ofisler veya binalar olmadan önce uzun zaman olacağını biliyorduk... vardı ilk gıda destinasyonu olmak. İnsanları yoldan çıkarmak için yemek tarafında inanılmaz olmalıyız.
Beşinci yıl dönümümüz bu yüzden çok önemli: İnsanların yemeğimizin ne kadar harika olduğunu bilmeleri için savaşmamız gerekti.
10. Diğer restoran sahiplerinden tavsiye istemekten çekinmeyin.
Her restoranın karanlık günleri vardır. Aslında bu, 'Vay canına, yavaşız' diye düşünmediğim ilk Ağustos'tu. Harika bir Eylül geçirmezsek başımız belada olabilir.'
Diğer lokantacılarla konuştuğumda benzer hikayeleri var. Ancak insanlar nadiren onları paylaşır.
Daha gençken, başkalarının deneyimlerinden bir şeyler öğrenme şansını elde etmek için bu sohbetleri yapmayı çok isterdim.
Bunu yapan insanlarla konuşmak için yolundan çekil. Bunu iki yıl, beş yıl yapan insanlarla konuşun. Ne öğrendiklerini sorun. Beklemeniz gerektiği gibi. Nelere dikkat etmeniz gerektiğini sorun.
Ve sonra, sıra size geldiğinde, bilgilerinizin bir kısmını iletin, çünkü iş doğası gereği rekabetçi olsa da, yine de birbirimizi kollamalıyız.
