Kahvaltıda antrikot, öğle yemeğinde domuz pirzolası, akşam yemeğinde rosto: Kulağa et seven bir yemek severin rüyası gibi geliyor değil mi? Ancak sadece dört gün boyunca tereyağında kızartılmış biftek, kızarmış keçi ve zengin ev yapımı paté'nin ardından, aynı şeylerden daha fazlasını şımartmak için harcanan bir hafta sonu beklentisi, sade bir pirinç keki özlemi duymanız için yeterlidir.
Bunun için sözümü al. Son 14 gündür hayvansal ürünlerden başka bir şey yemedim - çoğunlukla et , biraz tereyağı, peynir ve krema. Bu, günde en fazla 10 gram sıfıra yakın karbonhidrat anlamına gelir. Bu arada, ortalama Amerikalı kadın 20'li yaşlarında günde neredeyse 170 gram yemek yiyor sadece tahıllar , diğer karbonhidratlı yiyecekleri dahil bile değil.
Bunu neden yaptım? Finansal devrimleriyle birlikte sulu bir sığır filetosunu tercih eden küçük bir kripto para birimi takıntılı grubunun iddialarını ilk elden test etmek için.
2017 sonbaharında, bitcoin topluluğunun bazı üyelerinin radikal anlamda etoburluk yaptığını keşfettim: Sadece et yerler ve sadece su içerler. Coin Center iletişim direktörü Neeraj Agrawal o sırada bana, 'Garip fikirlere açık olmadan kripto para biriminde gerçekten çalışamazsınız' demişti. Bitcoin ve sıra dışı diyetler mükemmel bir seçimdir.
Ocak ayının sonlarında, diyeti kendim denemek için dürtüsel bir karar verdim. tarafından teşvik edildim Michael Goldstein , Bitcoin'in gizemli mucidinin adını taşıyan Satoshi Nakamoto Enstitüsü'nün başkanı ve komik olacağını düşünen editörüm tarafından. (Editörün notu: Bu doğruydu ve öyleydi.)
sabırla beklemekten başka 'hiperbitcoinization' Goldstein, etobur için tutkulu bir evangelisttir. O korur kaynaklarla dolu web sitesi meraklısı için. Biftek itici akıl hocam olarak Goldstein, topluluğun sahip olduğu bir hızlı başlangıç kılavuzuna en yakın şeyi takip etmemi önerdi: Blog yazısı 'Et Yiyin' başlıklı. Çok Az Değil. Çoğunlukla Şişman. (Bu, gıda aktivisti Michael Pollan'ın zıt formülasyon .) Gönderi, bir programcı olan Amber O'Hearn tarafından yazılmıştır ve uzun zamandır ünlü etobur ve kripto para biriminin yaratıcısı eski kocası Zooko Wilcox zcash .
O'Hearn ve Wilcox'un kılavuzu, yeni başlayanlara kelimenin tam anlamıyla sadece et ve sudan oluşan 30 günlük bir denemeyle başlamalarını tavsiye ediyor. Bildiğiniz gibi, etoburluğun bu minimalist versiyonundan ayrıldım. Goldstein, diğer hayvansal ürünlere yönelmemi ve deneme süremin daha kısa olmasını onaylamadı. Ne söyleyebilirim? Ben asi bir öğrenciyim.
Plan yapıyorum! Önerilen yaklaşımdan nasıl saptığım konusunda belirgin sorumluluk reddi beyanları olacak.
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 Şubat 2018
Konunun özüne girmeden önce (son derece amaçlı bir kelime oyunu), birkaç sorumluluk reddi beyan etmek istiyorum. Öncelikle ben doktor, biyolog veya diyetisyen değilim. Aşağıdakilerin hiçbiri tıbbi tavsiye değildir. Savunucuların dediği gibi etobur 'yemek yeme şekline' titiz bir bilimsel çabadan ziyade kişisel bir deney olarak yaklaştım. (Ayrıca, güneşin altındaki her garip diyet, araştırmaları ve hevesli doktorları desteklemeye işaret edebilir, bu yüzden deneme yanılma yoluyla sizin için neyin işe yaradığını bulmanın en iyisi olduğunu düşünüyorum.) Genel olarak, kilometrenizin değişebileceğini vurgulamak istiyorum.
Masayı hazırlamak
İki haftalık bir etoburluk atadıktan sonraki gün, kripto para dünyasının ötesinde bu et severler hakkında daha fazla şey öğrenmeye karar verdim. Michael Goldstein bana doğru yönü gösterdi. Kısa süre sonra, diyet için daha yaygın olan bir diğer adın 'sıfır karbonhidrat' olduğunu öğrendim (ne yazık ki 'etobur' maço gösterişinden yoksun).
Neredeyse tüm günümü O'Hearn'ün blogunu inceleyerek geçirdim. ampirik ve bir başka popüler blog, Sıfır Karbonhidrat Zen . Eğlenceli gerçek: İkincisinin yazarı tamamen çiğ kıyma ! Facebook gruplarına katıldım Sıfır Karbonhidrat Sağlığı , Dünya Etobur Kabilesi , Hymenoptera'nın prensipleri , ve son olarak Sağlıkta Sıfırlama . / r / zerocarb Subreddit özellikle yardımcı oldu, çünkü en popüler ve en tartışmalı konuları bulmak için Reddit'in filtreleme araçlarını kullanabilirdim. ( Et İyileştirir umut verici görünen yeni bir blog.)
Sıfır karbonhidrata yaklaşımların değiştiği ortaya çıktı. Genel fikir, yalnızca hayvansal ürünleri yemek ve uygun hayvansal ürünleri doğal olarak düşük karbonhidratlı ürünlerle sınırlamaktır. Bu nedenle ağır kremaya izin verilir, ancak süt ve yoğurt yasaktır. Zero Carb Zen'e göre konuyla ilgili ön bilgi 'Bu yeme şeklini tanımlamanın daha doğru bir yolu, buna 'Sıfır Bitki Besinleri' diyeti demek olacaktır. Ancak bu biraz hantal, dolayısıyla 'Sıfır Karbonhidrat' baskın tanımlayıcı terminoloji olmaya devam ediyor.'
Bazı sıfır karbonhidrat tutkunları minimalisttir: et, su ve başka hiçbir şey. Hatta birkaç uygulayıcı, yağsız etlerden kaçınarak kendilerini yağlı sığır eti parçalarıyla sınırlandırıyor. Goldstein bana, 'Yağlı, sulu biftek yemenin basitliğine sahip harika bir zen var' dedi. Diğerleri nispeten geniş 'yalnızca hayvansal ürünler' tanımına uygundur ve yumurta, peynir ve krema ile uyumludur. İşte bunu yapmaya karar verdim.
Bana göre et besindir ve bitkiler ilaçtır. Bitkiler ilaç, içecek veya bira haline getirilebilir veya tartmak size kalmış fayda ve risklerle çeşitli şekillerde tüketilebilir. Ama onları yemeyi bırakmak kesinlikle iyidir.
-- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 Ocak 2018
Toplumda tuz veya baharat kullanmamak yaygın, ancak bunları kullanmak da aynı derecede yaygın. Diyetin temel amacı bitkileri ve türevlerini kesmek olsa da, kahve yaygın olarak sevilmeye devam ediyor. En tartışmalı olarak hindistancevizi yağı bile bazı etoburların diyetlerinde kalmıştır. Tuz ve baharat kullandım, kahve ve çay içtim ama bitkisel yağlardan uzak durdum.
Alkole karşı tutum, bira gibi karbonhidratlı içeceklere hayır demeniz, bunun yerine çok kuru kırmızı şarap veya sade alkollü içecekleri tercih etmeniz ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğine çok dikkat etmeniz gerektiğidir. İki haftam boyunca birkaç etkinlikte bunu yapmak sosyal açıdan uygun olduğu için içmeye karar verdim. Bu gereksiz yere hoşgörülüydü ve muhtemelen bir hataydı, çünkü toleransım alışkın olduğumdan daha düşüktü.
Bu noktada, 'Kuralları anlıyorum ama neden insanlar bu sıfır karbonhidrat şeyini yapıyor mu?' Cevap iki yönlüdür: Sıfır karbonhidrat topluluğu, esas olarak et yemek için evrimleştiğimize ve eski insanların sadece açlıktan ölmek üzereyken bitkilere yöneldiğine inanıyor. Buradaki fikir, bedenlerimizin ve zihinlerimizin, bol miktarda hayvansal kaynaklı yağ ve proteinle beslendiklerinde en iyi performansını sergileyecekleridir. Daha iyi bilinenin daha aşırı bir versiyonu paleo diyeti .
Sıfır karbonhidrata geçmenin diğer nedeni, ilaç veya diğer tedavilere yanıt vermeyen fiziksel bir rahatsızlık konusundaki çaresizliktir. Obezite bunlardan biridir -- bazı insanlar daha az çileci bir diyetle kilo veremediklerini fark eder -- ancak sıfır karbonhidratın belirli bir kiloya ulaşmaya veya bu kiloyu korumaya yönelik olmayan bir beslenme felsefesi olduğunu belirtmekte fayda var.
Diğer sıfır karbonhidratlı topluluk üyeleri, Lyme hastalığı, Crohn's ve IBS gibi otoimmün veya sindirim sorunlarından kurtulduğunu bildirdi. (Yine ben doktor değilim ve ayrıca sıfır karbonhidratı deneyen ve istenen sonuçları alamayan hasta sayısı hakkında hiçbir fikrim yok. yardımcısı danışmaya çalıştı diyet olarak adlandırılan etobur hakkında 'kapsanamayacak kadar saçma.')
Principia Carnivora Facebook grubundaki bir posterden sıfır karbonhidrat yapmak için iki tür motivasyon üzerine bir teori: https://t.co/Nvh9rJNQdB
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 Ocak 2018
Yayınlanmasını istemeyebilecekleri için isimlerini eklemedim. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Bana gelince, temelde sağlıklıyım. Kalori bütçeleme (bazen CICO olarak adlandırılır - alınan kaloriler, alınan kaloriler) yoluyla son dokuz ayda yavaş yavaş kilo veriyorum ve 20 ila 30 pound daha var. 150 poundda, 190'lık en yüksek seviyemden 40 pound aşağıdayım ve 2019 döndüğünde kilomdan mutlu olmayı bekliyorum.
Sıfır karbonhidratla geçirdiğim iki hafta boyunca, kalori alımımı ölçmeye ve kaydetmeye devam ettim, çünkü bunun sonunda paylaşmanın ilginç bir bilgi olacağını düşündüm. Sevgili uygulamam Cronometer'i kullandım (ki bu MyFitnessPal'den kilometrelerce daha iyi ve parasını tamamen ödemeye değer). Ama bu beni endişelendirse de ne kadar yediğimi kısıtlamamaya çalıştım. Sıfır karbonhidrat topluluğu, hem acemileri hem de yaşlı elleri iştahlarını takip etmeye teşvik eder: Acıktığınızda yiyin ve doyana kadar yemeye devam edin.
Nasıl çalıştığını bilmek ister misin?
Sonuçlar
Yeni başlayanlar için, normal omnivor diyetimde sahip olabileceğim kilonun iki katını kaybettim.
Bunu açıklamak için ketozis veya bağırsak mikrobiyomları hakkında süslü açıklamalara gerek yoktur (kim bilir, bunların hesaba katılması imkansız değildir). Sıfır karbonhidrat yemenin beni etkilemesinin başlıca yollarından biri, çok aç olmamamdı, o kadar ki iki hafta boyunca iki kilo yerine dört kilo verdim.
Bunun nedeni yağ ve proteinin harika yakıtlar olması mı? Vücudum, depolanmış flab kaynaklarını kullanabileceğini bir şekilde sezdi mi? (Bu, vücudumun daha önce hiç göstermediği bir metabolik içgüdü olurdu.) Sadece düşük insülin seviyelerine mi tepki veriyordum? Beni aşar. Ne hissettiğimi bildirebilirim, ancak kesin nedenler bir sır olarak kalıyor.
İşte söz konusu iki hafta boyunca kilo dalgalanmam:
Ve işte benim kalori alımım -- Kronometre bu çizelge için kesin bir tarih aralığı belirlememe izin vermedi, bu yüzden 23 Ocak eksik:
Yeşil protein, mavi karbonhidrat, kırmızı yağ ve sarı alkoldür. Hangi günlerde partilerde olduğumu söyleyebilir misin?
Kronometre ayrıca bana günde ortalama 1.143 kalori yediğimi söylüyor. Toplam günlük enerji harcamam yaklaşık 2.000 kalori civarında (bunun tam olarak belirlenmesi zor ve aktivite seviyelerime göre değişiklik gösterse de), bu yüzden tüm iki hafta boyunca 11.998 kalori olan ortalama günlük 857 kalori açığım oldu.
Temel kural, bir kilo vücut ağırlığının 3.500 kaloriye eşdeğer olmasıdır. Aslında 11.998 bölü 3.500, kaybettiğim kilo miktarına yakın olan 3.4'e geliyor. Açıkça, hesaplamadaki rakamlar mükemmel değil -- Gıda ölçeğim olmadan tahmin etmek zorunda kaldığım zamanlar olduğu için TDEE ve benim kalori tüketimimi tahmin ediyorum. Ancak genel olarak, sonuçlar mantıklı.
Çok daha düşük bir iştahın yanı sıra, sıfır karbonhidrat yerken tabiri caizse şu 'semptomları' yaşadım:
- Normal kafein duyarlılığından daha yüksek ve kafein sonrası daha belirgin düşüşler
- Yukarıya bakın, ancak alkol ve akşamdan kalmalar için; tahammülüm çok azaldı
- Genel enerji seviyelerim ve konsantrasyonum temelde aynıydı; ne yazık ki, bazı uygulayıcıların bildirdiği sürekli enerji ve odaklanma dalgalanmalarını deneyimlemedim.
- Sade kahve daha hafif ve daha lezzetliydi
- Çay aromaları daha yoğundu ve normalden daha tatlı geldi
- Daha fazla ter ve belirgin vücut kokusu - hoş değil ama yönetilemez değil
Arkadaşlarım, lifi bırakmanın kibar bir şirkette konuşulmaması gereken türden sorunlara neden olacağından endişeliydi, ancak birkaç gün sonra sindirimim tamamen normaldi. ne de endişelendim iskorbüt olmak , özellikle karaciğer (bol miktarda C vitamini içeren) yediğimden beri.
Sıfır karbonhidratla ilgili açık ara en büyük sorunum can sıkıntısıydı ve muhtemelen iştahımı bastırmaya katkıda bulundu. Michael Goldstein'ın dediği gibi, yememe izin verilen ve gerçekten iştah açıcı görünen tek şey sulu sığır etiydi. Yine, neden olduğundan emin değilim.
Yiyeceklere karşı etobur / sıfır karbonhidrat tutumu, onu düşünmeye alıştığıma tamamen aykırı. Çeşitleri kaldırmadan önce yemeğimin beni ne kadar eğlendirdiğini ve sevindirdiğini fark etmemiştim. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
-- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 Ocak 2018
İşin iyi yanı, sıfır karbonhidrat yemek beklediğimden daha ucuzdu. Et, hacim olarak diğer yiyecek türlerinden daha pahalıdır, ancak aynı zamanda oldukça kalorilidir. Ortağım deneyin yaklaşık yarısında bana katıldı, bu yüzden size tam olarak ne kadar harcadığımı söyleyemem. Bununla birlikte, makbuzlarımı kaydettim, böylece iki hafta boyunca genel olarak hayvansal ürünlere 164.41 dolar harcadığımızı söyleyebilirim. (Bu size gerçekten abartılı geliyorsa, San Francisco Körfez Bölgesi'nde yaşamanın yüksek maliyetini hatırlayın.) Etin bir kısmı tüketilmedi ve dondurucumuzda kalıyor.
Şimdi, bu makaleyi lezzetli krepler ve yaban mersini dolu bir karınla yazıyorum. Deneyimden, çeşitliliği sevdiğim için sıfır karbonhidratlı yeme tarzına devam etme arzum olmadığı sonucuna vardım. Yine de, kilo vermeye başlamam gerekirse veya sadece hayatımı basitleştirmek isteseydim, bunu bir tür 'karbonhidrat orucu' olarak yapardım. Bir gün, Michael Goldstein bana 30 gün boyunca sadece et ve su yaptıracak ve belki o zaman tam bir mühtedi olarak çıkacağım.
