Taze bir çörek üzerinde gerçekten iyi, sulu bir burger sat. Mükemmel patates kızartması yapın. Köşeleri kesmeyin. Jerry Murrell ve oğulları 1986'da ilk burger lokantalarını açtıklarından beri iş planı buydu. 2002'de franchise satmaya başladıklarında, ailenin kuzey Virginia'da sadece beş mağazası vardı. Bugün ABD ve Kanada'da 570 mağaza var ve 2009 satışları 483 milyon dolar. Haftada yaklaşık dört yeni restoranın açılışını denetleyen Murrell'ler, hamburger çevirmenin çıkmaz bir iş olmak zorunda olmadığının kanıtı.
bu küçük vardı Kuzey Michigan'da büyüdüğüm hamburgerci. Kibirli olanlar dışında kasabamızdaki hemen hemen herkes hamburger yiyordu. Sahibinin yemek yaparken evcilleştirdiği bir kedisi olmasına rağmen. İnsanlar onlara kürklü burger diyorlardı ama yine de iyi oldukları için yediler.
ekonomi okudum Michigan Üniversitesi'nde. Param yoktu ve kalacak bir yere ihtiyacım vardı, bu yüzden bir kardeşlik evinin mutfağını işlettim. Aşçıya zam aldım ve siparişi ona verdim. Para kazanmaya başladık çünkü ne yaptığını biliyordu.
ailem öldü üniversitedeki son yılım. Evlendim, üç çocuğum oldu, boşandım, sonra yeniden evlendim. Kuzey Virginia'ya taşındım ve hisse senedi ve tahvil satıyordum. En büyük iki oğlum Matt ve Jim, üniversiteye gitmek istemediklerini söylediler. Onları yüzde 100 destekledim.
Bunun yerine, kullandık bir burger lokantası açmak için üniversite harçları. Ocean City'de tahta üzerinde patates kızartması satan 50 yer vardı, ancak yalnızca bir yerde her zaman 150 metrelik bir hat vardır - Thrashers. Patates kızartmasından başka bir şeye hizmet etmezler ama onları doğru pişirirler -- yüksek kaliteli patates, fıstık yağı. Bu beni etkiledi. İyi bir hamburger ve kızartma yerinin başarılı olabileceğini düşündüm, bu yüzden Arlington, Virginia'da bir paket servis dükkanı ile başladık.
Avukatımız dedi ki, Bir isme ihtiyacın var. Dört oğlum vardı - Matt, Jim, Chad ilk evliliğimden ve Ben ikinci evliliğimden, Birinci Günden kitaplarımızı yöneten Janie'den. Ben de 'Beş Adam'a ne dersin?' dedim. Sonra en küçük oğlumuz Tyler'ımız oldu, ben de çıktım! Matt ve Jim mağazaları ziyaret ederek ülkeyi dolaşıyor, Chad eğitimi yönetiyor, Ben franchise alanlarını seçiyor ve Tyler fırını yönetiyor.
üç gün önce açtık, hala hisse senedi ve tahvil tüccarı olarak çalışıyordum ve Pittsburgh'da bir toplantı için bir oteldeydim. Komodinin üzerinde, İncil'in yanında, JW Marriott hakkında bir kitap buldum -- bir A&W standı vardı ve bunu Hot Shoppes zincirine dönüştürdü. İyi bir ürününüz, uygun fiyatınız ve temiz bir yeriniz olduğu sürece gıda işinde herkes para kazanabilir dedi. Bu bana mantıklı geldi.
elimizden gelenin en iyisini yaparız satıcı müşterimizdir. O kişiye iyi davran, kapıdan çıkıp senin için satacak. En başından beri insanların tüm paramızı yemeğe harcadığımızı bilmelerini istedim. Bu yüzden dekor çok basit - kırmızı ve beyaz fayanslar. Paramızı dekora harcamıyoruz. Ya da tavuk kostümlü adamlarda. Ama yemek konusunda aşırıya kaçacağız.
Patateslerimizin çoğu Idaho'dan geliyor - Idaho fırınlanmış patates mahsulünün yaklaşık yüzde 8'i. 42. paralelin kuzeyinde, boyun ağrısı olan patateslerimizi yetiştirmeye çalışıyoruz. Patatesler meşe ağaçları gibidir - ne kadar yavaş büyürlerse o kadar sağlam olurlar. Kuzey patateslerini severiz çünkü gündüzleri hava sıcakken büyürler, ancak geceleri soğuyunca dururlar. California ya da Florida patatesimiz olsa çok daha kolay ve ucuz olurdu.
Çoğu fast food restoranlar, kurutulmuş dondurulmuş patates kızartması servis eder - çünkü patateste su varsa, yağa çarptığında su sıçrar. Patateslerimizi aslında suda ıslatıyoruz. Onları önceden kızarttığımızda, su kaynar, buğuyu kızartmadan dışarı çıkmaya zorlar ve bir mühür oluşur, böylece ikinci kez kızartıldıklarında herhangi bir yağ emmezler - ve yağlı olmazlar.
Büyü hamburgerlerimiz kalite kontroldür. Çöreklerimizi ızgarada kızartıyoruz -- çörek ekmek kızartma makinesi daha hızlı, daha ucuz ve daha eşit şekilde kızartıyor ama size o karamelize tadı vermiyor. Sığır etimiz yüzde 80 yağsız, asla donmamış ve bitkilerimiz o kadar temiz ki yerden yiyebilirsiniz. Burgerler sipariş üzerine yapılır - 17 sos arasından seçim yapabilirsiniz. Bu yüzden araca geçiş yapamıyoruz -- çok uzun sürüyor. Bir tabelamız vardı: 'Aceleniz varsa, buradan kısa bir mesafede bir sürü gerçekten iyi hamburgerci var.' İnsanlar deli olduğumu düşündü. Ama müşteriler bunu takdir etti.
Asla olmaz talep edilen incelemeler Bu bir politika. Oysa bizde bunlardan yüzlerce var. Restoranımıza donmuş bir şey koyarsak işimiz biter. Bu yüzden milk shake yapmayacağız. Yıllardır insanlar soruyor! Ama gerçek dondurma ve gerçek süt yapmalıyız.
biz ilk ne zaman açıldı, Pentagon aradı ve '15 hamburger istiyoruz; ne zaman teslim edebilirsin?' 'Onları ne zaman alabilirsin' dedim. Biz teslim etmiyoruz. Burayı yöneten bir amiral vardı. Bu yüzden beni bizzat aradı ve 'Bay. Murrell, herkes Pentagon'a yiyecek dağıtıyor.' Matt ve ben, KESİNLİKLE TESLİMAT YOK yazan ve mağazamızın önüne asan 22 fit uzunluğunda bir pankart aldık. Sonra Pentagon'daki işimiz başladı.
biz ilk ne zaman başladı, insanlar kahve istedi. Neden olmasın diye düşündük. Bu bizim alçakgönüllülük konusundaki ilk dersimizdi. Kahve ikram ettik ama sorun bizim için çalışan genç çocukların kahve hakkında hiçbir şey bilmemeleriydi. Berbattı! Bu yüzden kahve servisini durdurduk. Bir kez tavuklu sandviç denedik ama bu da işe yaramadı. Menümüzde sosisli sandviçler var ve bu işe yarıyor. Ama bunun dışında Five Guys'dan alacağınız tek şey hamburger ve patates kızartması.
yemek fiyatlarımız dalgalanır. Fiyatımızı marjlardan başka bir şeye dayandırmıyoruz. Gıda maliyetlerimizi yansıtmak için fiyatlarımızı yükseltiyoruz. Yani mayonezci fiyatını üç katına çıkarırsa, mayonez için üç katı öderiz! Ve sonra ürünümüzün fiyatını artıracağız. Yaklaşık beş yıl önce, Florida'da kasırgalar domates mahsulünü öldürdü ve fiyatlar kasa başına 17 dolardan 50 dolara çıktı. Bu yüzden, bayilerimden birkaçı aradı ve 'Domates kullanmıyoruz. Fiyatlar çok yüksek.' İki yerine bir dilim kullanmayı önerdim. Çocuklarım çok kızdı: 'İki olmalı! Her zaman!' Haklıydılar -- bu yokuştan aşağı kaymaya başlamak çok kolay. İki dilimle sıkıştık ve franchise'larımız da öyle.
çocuklarım istedi Başlangıçta franchise vermek için, çünkü kendi başımıza genişlemek için parayı bulamamıştık. Bir mağaza açmanın maliyeti 300.000 ila 400.000 ABD Doları arasındadır. Bankalar yardım etmeyecek. Burger King, McDonald's'a karşı çıldırdığımızı düşündüler.
ben ölüydüm franchising'e karşı. Kaliteyi kontrol edebileceğimizi düşünmemiştim. Bu beni çok endişelendiriyordu. Beni tekmeleyerek ve çığlık atarak içine çektiler. Bu noktada kuzey Virginia bölgesinde beş mağazamız vardı.
başladığımızda 2002'de franchise satmak için Virginia üç gün içinde gitti. Yalnızca, bankaların yardımı olmadan fırtınaları atlatabilen finansal açıdan sağlam franchise'ları kabul ediyoruz.
yüzde 6 yapıyoruz franchise satışları. Tüm bayilikler aynı şekilde çalışır: İnsanlar ürününüzü satmak istediklerini söyler. Bu yüzden onlara, onları alt edebileceğimiz tüm yolları açıklayan bir Franchise Geliştirme Anlaşması veriyorsunuz. İmzalar mıydım bilmiyorum. Anlaşmadan milyonlarca yoldan çıkabiliriz, ama sıkışıp kaldılar.
Yine de biz hiç bir franchise sahibi bizi yasal hale getirdi. Sanırım bunun nedeni, üç ayda bir toplanan bağımsız bir franchise komitemiz olması. İnsanlar, 'Yapma! Bir birlik kuracaklar!' Ama biz düşündük ki, Murrell'ler bunu reddetmek yerine birisi tuhaf bir fikirle gelirse, diğer franchise sahipleri 'Bu aptalca bir fikir' derler.
Franchise'lar haftada dört yeni mağaza açıyor. Ama biz her zaman bayilerimizden daha fazlasını çalıştırmak istedik, böylece 'Bak, yapıyoruz' diyebiliriz. 90 mağazamız var -- Chicago, San Diego, Phoenix, Kuzey Carolina ve Virginia'da bir grup. Franchise sahibi başına beşten az mağaza yapmıyoruz. Kaliforniya'da 400 mağazaya kaydolan bir tane var.
kabul etmeden önce Bir franchise sahibi ile çalışmak için Ben ve ben oturup pazarlama planımız hakkında konuşuruz. Birçok şirket, gelirlerinin yüzde 3'ünü pazarlama veya reklamcılığa ayırıyor - tüm franchise alanlarımızdan yüzde 1,5 topluyoruz ve haftalık denetimlerimizde en yüksek puanı alan ekiplere ikramiye veriyoruz.
ikimiz var her mağazada her hafta üçüncü taraf denetimleri. Birine gizli müşteri deniyor - insanlar müşteriymiş gibi davranıyor ve mürettebatı banyo temizliği, nezaket ve yemek hazırlama konusunda derecelendiriyor. Ardından güvenlik denetimlerimiz oluyor -- kendilerini tanıtıyorlar ve tüm mutfak ekipmanlarını kontrol ediyorlar. Ekipler saatte yaklaşık 8 veya 9 dolar kazanıyor. İyi bir puan alırlarsa, aralarında genellikle mürettebat başına beş veya altı kişi olmak üzere 1.000 dolar daha paylaşacaklar. Kazananları açıklayan her mağazaya bir basın açıklaması gönderilir. Şu anda, en iyi 200 mağaza. Geçen yıl 7 milyon ile 8 milyon dolar arasında ödeme yaptık; bu yıl 11 milyon dolar veya 12 milyon dolar olacak.
yapmaya çalışıyoruz çocuklar şirkette sahiplik hissediyorlar. Erkekler gülümsemekten nefret eder. Maço değil. Ve bir banyoyu temizlemek kesinlikle maço değil. Ama denetçi içeri girerse ve banyo temiz değilse, o ekip para kaybetmiş demektir. Bildiği bir sonraki şey, banyoyu temizlemesi gereken adamın arabasının her yerinde tuvalet kağıdı ve egzoz borusunda patates olduğudur.
Bu kadar hızlı büyümek için, büyük paralar bulmamız gerekti -- GE'den 30 milyon dolarlık bir kredi aldık ve bunu Lorton, Virginia'da 20.000 metrekarelik bir ofis alanına taşınmak için kullandık. 200 kurumsal çalışanımızın 80'i burada çalışıyor.
çok yaşadık 1986'dan beri aynı satıcıların. Ve uzun bir atışla en ucuzu değiller. Sevdiğimizle takılırız. Bir gün satın alan görevlimiz, dondurulmuş burger ürününe geçmemizi istediğini söyledi. Ama hepimiz kör bir testte taze olanı seçtik ve buna bağlı kaldık. Doğru olanı bulmak için 16 farklı mayonezin tadına baktık.
aynısını yapıyoruz ile başladığımız topuz. İlk mağaza için ekmeğimizi pişiren yaşlı adamı ve ortaklarından birini tuttuk. Virginia fırınında çalışıyorlar. Ülkeye dağılmış 10 fırınımız var. Ekmeğimiz her gün pişirilir, öğleden sonra 3'te alınır ve en yakın fırından 400 mil uzakta olsalar bile her mağaza her sabah taze ekmek alabilmek için kamyona veya uçağa biner.
Ne zaman Florida'ya çekildik, gitmek istemedim! Çok uzak. Kanada'ya gitmek istemedim - şimdi oradayız. Ortadoğu'dan iki prens geldi. Oraya gitmemizi istiyorlar. 'Nereye gitmek istersen, onu finanse edeceğiz' diyen başka bir grubumuz var. Ayrıca gelip bizi satın almak isteyen birkaç şirketimiz de oldu. Çalıştırmamıza izin vereceklerini söylüyorlar, ama vereceklerini sanmıyorum. Neden taze ekmeğe ve 16 farklı mayonez tadı testine katlansınlar ki?
Bu makale, aşağıdaki düzeltmeyi yansıtacak şekilde revize edilmiştir: Jerry Murrell, Michigan Eyalet Üniversitesi'ne değil, Michigan Üniversitesi'ne gitti.
